Приготовление авторских холодных блюд (салатов) стран АТР

Введение в восточную кухню и особенности приморских продуктов

Японская кухня: основы и техника приготовления салатов

Корейская кухня: острые и пикантные салаты

Китайская кухня: разнообразие вкусов и текстур

Авторский фьюжн-салон и итоговая работа

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

важность презентации блюд как части комплексного впечатления

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

тенденции в презентации блюд

создавать актуальные рецептуры блюд с применением новейших тенденций, и готовить блюда по классическим рецептурам с применением новых технологий

демонстрировать понимание свойств ингредиентов при создании авторских блюд

рационально использовать продукты и расходные материалы

работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание (HACCP)

хранить все товары с соблюдением требований безопасности и гигиены

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

использовать производственные инструменты и приспособления в соответствии с инструкциями

соблюдать правила и нормы по охране труда, технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования

правильно рассчитывать, отмерять и взвешивать ингредиенты

демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

профессионально дегустировать блюда, применять приправы, травы и специи

обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений у гостя

использовать для презентации блюда тарелки, миски, и т.д.

выполнять порционную подачу на тарелках или блюдах для подачи, придающих продукции привлекательный внешний вид