Основы приготовления классической итальянской пиццы

Технология обработки сырья для приготовления пиццы

Важность сокращения количества отходов и максимально рациональное использования ресурсов

Набор инструментов и оборудования, используемых в пекарском деле

Важность соблюдения кулинарных рецептов для контроля качества

Применение цветов, подбор сбалансированного вкуса и структуры изделий

Основные принципы комбинирования ингредиентов при производстве продукции

Процесс создания внешнего вида, текстуры и вкуса хлебобулочных изделий, посредством применения различных ингредиентов и техник

Влияние различных видов муки и ингредиентов на конечный продукт

Обращение с сырьём посредством технологий производства

Применение цветов, вкусовые комбинации и согласование текстур

Какое сырье и каким образом можно применять в качестве начинки

Важность внешнего вида, текстуры и вкуса

Как производить и обогащать тесто, улучшая его свойства с помощью таких ингредиентов как сахар, яйца, сливочное масло, жир, подсолнечное масло или молоко

Важность температуры теста

Важность влияния развитие клейковины на структуру в пшеничном тесте

Как обращаться с различными видами теста и хранить их

Методы приготовления опары с пекарскими дрожжами или без них

Цвет корки изделий - товарный внешний вид, методы влияния с помощью процесса выпекания на вкус готовых изделий

Правила хранения всех хлебобулочных изделий после выпекания

Важность окончательного оформления изделий

Подготовить и правильно использовать инструменты и оборудование

Правильно обращаться с сырьём

Безопасно хранить все товары согласно ХАССП и Регламенту «Безопасности пищевых продуктов»

Обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с самыми высокими стандартами

Работать аккуратно и придерживаться правил техники безопасности

Использовать все инструменты и приспособления безопасно и в соответствии с инструкциями производителя

Эффективно использовать правильные ингредиенты и приправы

Создавать продукцию с правильными размером, формой, внешним видом, вкусом и в полном соответствии с установленными стандартами

Комбинировать сухие и жидкие ингредиенты для приготовления теста

Замешивать тесто так, чтобы развивалась клейковина, необходимая для придания эластичности и формоустойчивости полуфабриката

Делать тесто посредством пекарских дрожжей, закваски и других методов заквашивания, или без каких-либо разрыхлителей

Расстаивать тесто для формирования структуры пористости, увеличение объема, формирование вкуса и аромата

Регулировать процесс брожения

Выбраживать тесто для достижения наилучшего вкуса и текстуры

Замешивать тесто для придания ему однородной текстуры

Производить разнообразные изделия, обеспечивая стабильность качества, размеров и конечных характеристик

Определять длительность конечной расстойки изделия перед выпечкой

Следить за условиями выпекания в печи, такими как: температура, влажность, выпекание при максимальной и минимальной температуре, контроль увлажнения

Регулировать процесс выпечки таким образом, чтобы все изделия приобретали правильные форму, цвет и корочку

Достичь необходимого подъема теста в печи расстоявшихся изделий

Заполнять изделия начинкой или украшать их после выпечки