Современные технологии изготовления сахаристых изделий

Требования охраны труда и техники безопасности, санитарно-гигиенические требования при изготовлении сахаристых кондитерских изделий

Основы охраны труда и правила техники безопасности изготовлении сахаристых кондитерских изделий. Организация работ и эксплуатация технологического оборудования и инвентаря при изготовлении сахаристых кондитерских изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению, оформлению, процессу хранения и подготовки к реализации сахаристых кондитерских изделий.

Актуальные направления в производстве сахаристых кондитерских изделий с пониженной калорийностью

Сбалансированное питание. Полезные природные сладости – применение регионального компонента (таежные дикоросы). Изделия пониженной калорийности для диетического и рационального питания (зефир, мармелад, маршмеллоу).

Составление технологических карт, с учетом взаимозаменяемости сырья. Расчет пищевой ценности.

Современные технологии изготовления зефира

Современные технологии изготовления маршмеллоу

Современные технологии изготовления мармелада

Итоговая аттестация. Тестирование

Ингредиенты, используемые в кондитерском деле, а также их сезонность, доступность, стоимость, условия хранения и способы применения

Применение цветов, вкусовые комбинации и согласование текстур

Важность минимизации количества отходов, рациональности, уважительного обращения с ингредиентами

Причины порчи пищевых продуктов

Показатели качества свежих, консервированных и сыпучих продуктов

Принцип производства ряда изделий на основе сахара, таких как мармелад, зефир, нуга, грильяж и т. д. с использованием разных видов сахара и сахарозаменителей в зависимости от диетических рекомендаций

Технику безопасности при работе с изделиями из горячего сахара

Экономично расходовать ингредиенты и минимизировать отходы

Работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание

Обеспечивать чистоту всех рабочих зон и оборудования в соответствии с самыми высокими стандартами

Работать аккуратно и придерживаться правил техники безопасности

Использовать инструменты и приспособления безопасно и в соответствии с инструкциями производителя

Изготавливать и использовать украшения, такие как карамелизованные и засахаренные фрукты, орехи, травы, шоколадный декор (способы отсадки, нарезки, формования и т.д.).

Изготавливать и презентовать ряд кондитерских изделий с применением различных навыков и ингредиентов, а также с учетом важных диетических рекомендаций

Работать с горячими продуктами методично и с соблюдением правил техники безопасности