Приготовление блюд методом су-вид

Основные цели, задачи и содержание изучаемого курса. Инструктаж по охране труда в учебном кабинете, технике безопасности, санитарии и гигиены.

Организация рабочего места и подготовка оборудования к использованию

Готовить и оформлять горячие блюда из говядины, трески и мяса птицы способом су-вид

Итоговая аттестация

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

физические и диетологические характеристики различных способов приготовления пищи

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

части рыбы, используемые в кулинарии

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

тенденции в презентации блюд

рассчитывать время и трудовые ресурсы

соблюдать принципы энергосбережения при работе с оборудованием

работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание (HACCP)

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

соблюдать правила и нормы по охране труда, технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать порционные куски рыбы для дальнейшей обработки

учитывать сроки обработки сырья

учитывать уменьшения массы и размера продуктов при тепловой обработке

применять современные технологии приготовления пищи