Повар

Темы

Что будете знать

• основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

• показатели качества и безопасности пищевых продуктов

• строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи

• методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

• части рыбы, используемые в кулинарии

• методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

• существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

• виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

• способы приготовления основных бульонов и их применение

• виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

• технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

• классические гарниры и украшения для традиционных блюд

• важность контроля выхода порций в предприятии питания

• методы калькуляции цены на блюда

• важность экономии при приготовлении блюд

• доступные решения для хранения продуктов

Что будете уметь

• использовать в работе все виды технологического оборудования, производственного инвентаря с соблюдением техники безопасности

• использовать нормативно-технологическую документацию при составлении меню и реализации его позиций

• демонстрировать личную заинтересованность в профессиональном росте, ответственность за собственное непрерывное профессиональное развитие

• следить за соблюдением правил личной гигиены

• работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание (HACCP)

• обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

• использовать производственные инструменты и приспособления в соответствии с инструкциями

• соблюдать правила и нормы по охране труда, технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования

• подготавливать и разделывать различные виды мяса, птицы и дичи

• подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

• подготавливать порционные куски рыбы для дальнейшей обработки

• готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

• изготавливать различные виды макаронных изделий

• осуществлять прием продуктов, проверять их качество, документацию на соответствие

• хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения