Модуль 3 Практическое обучение

Торты, антреме, десерт на тарелке

Миниатюры, порционные пирожные, тарты, птифуры

Кондитерские изделия и шоколад

Лепка из различных материалов

Основные принципы сочетания ингредиентов для получения оптимальных результатов и устранения недостатков в случае непредвиденных результатов.

Обращение с сырьем посредством технологий производства

Ингредиенты, используемые в кондитерском деле, а также их сезонность, доступность, стоимость, условия хранения и способы применения

Применение цветов, вкусовые комбинации и согласование текстур

Принципы утонченного художественного оформления готовых изделий

Важность эффективной командной работы, а также эффективной коммуникации в коллективе и с заказчиками

Умение реагировать на непредвиденные ситуации и требования

Принципы планирования в целях правильной организации рабочего времени

Причины порчи пищевых продуктов

Показатели качества свежих, консервированных и сыпучих продуктов

Методы производства, хранения и презентации тортов, гато, антреме

Строго соблюдать правила техники безопасности и нормы охраны здоровья при лепке вручную

Изготавливать миниатюры, порционные пирожные, птифуры на основе песочного и бисквитного теста, сочетающие в себе: сухие кексы и выпечку; глазурованные бисквиты и выпечку; муссы; различные наполнители: бисквит, хрустящие наполнители, кремы, желе и проч.;

Изготавливать миниатюры, порционные пирожные, птифуры на основе песочного и бисквитного теста, сочетающие в себе: сухие кексы и выпечку; глазурованные бисквиты и выпечку; муссы; различные наполнители: бисквит, хрустящие наполнители, кремы, желе и проч.;