Изготовление мучных кондитерских изделий

Модуль 1 Замес, формование и выпечка мучных кондитерских изделий

Основные принципы сочетания ингредиентов для получения оптимальных результатов и устранения недостатков в случае непредвиденных результатов.

Обращение с сырьем посредством технологий производства

Ингредиенты, используемые в кондитерском деле, а также их сезонность, доступность, стоимость, условия хранения и способы применения

Применение цветов, вкусовые комбинации и согласование текстур

Принципы утонченного художественного оформления готовых изделий

Важность минимизации количества отходов, рациональности, уважительного обращения с ингредиентами

Виды выпечки, тортов, бисквитов и т. д. и их применение в изготовлении и презентации порционных пирожных, выпечки, миниатюр и птифуров

Принципы применения разрыхлителей при изготовлении миниатюр, порционных пирожных, выпечки

Специализированные инструменты и оборудование, применяемые в изготовлении миниатюр, порционных тортов, выпечки и птифуров

Принципы хранения и демонстрации миниатюр, порционных тортов, выпечки и птифуров

Принципы ручной отсадки и подготовки продуктов при отсутствии форм

Цвет корки изделий - товарный внешний вид, методы влияния с помощью процесса выпекания на вкус готовых изделий

Правила хранения всех хлебобулочных изделий после выпекания

Важность окончательного оформления изделий

Проверить и подготовить инструменты и оборудование для оптимизации рабочего процесса. Расставить приоритеты и эффективно планировать работу с целью соблюдения заданных сроков

Проявлять уважительное отношение к сырью и готовым продуктам

Экономично расходовать ингредиенты и минимизировать отходы

Следовать подробным письменным и словесным указаниям и копировать изделия по изображениям

Работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание

Эффективно реагировать на неблагоприятные условия среды, которые могут складываться неожиданно, и преодолевать их

Обеспечивать чистоту всех рабочих зон и оборудования в соответствии с самыми высокими стандартами

Работать аккуратно и придерживаться правил техники безопасности

Использовать инструменты и приспособления безопасно и в соответствии с инструкциями производителя

Соблюдать правила безопасности и нормы гигиены при хранении всех товаров и готовых изделий

Изготовить широкий ассортимент выпечки, в частности, из слоеного, песочного, теста, шу, из сладкого теста, сабле и т. д., а также использовать их по назначению

Изготовить готовые изделия по указаниям с соблюдением стандартов качества, массы, размера

Использовать кондитерский мешок и шприцы, чтобы отсаживать и представлять отдельные продукты последовательно

Изготавливать миниатюры, порционные пирожные, птифуры на основе песочного и бисквитного теста, сочетающие в себе: сухие кексы и выпечку; глазурованные бисквиты и выпечку; муссы; различные наполнители: бисквит, хрустящие наполнители, кремы, желе и проч.;

Производить высококачественные изделия с начинкой или без начинки

Следить за условиями выпекания в печи, такими как: температура, влажность, выпекание при максимальной и минимальной температуре, контроль увлажнения

Завершать украшение изделий с помощью различных техник

Украшать кондитерские изделия

Заполнять изделия начинкой или украшать их после выпечки