Модуль 1. Выпечка Осетинских пирогов

Выпечка пирогов с различными начинками

Набор инструментов и оборудования, используемых при выпечке для формовки и украшения

Различные техники придания формы, такие как формовка, выпечка в формах и многие другие

Влияние формы или формовки на конечный продукт

Как размещать начинки в тесте и формировать его так, чтобы запечь вместе с начинкой

Ассортимент осетинских пирогов

Утонченность и художественный вкус

Разные методы завершения работы с тестом перед выпеканием. Например, нанесение надрезов (проколов, обсыпание и пр.)

Набор инструментов и оборудования, используемых для выпечки осетинских пирогов

Физические процессы, происходящие внутри осетинских пирогов во время выпечки

Теплопередача в разных жарочных шкафах

Длительность выпекания конкретного изделия до его готовности

Технологию выпечки сдобных осетинских пирогов, таких как пироги с начинкой

Какой цвет является оптимальным и как повлиять на вкус с помощью процесса выпекания

Правильное кратковременное хранение осетинских пирогов после выпекания

Правила хранения осетинских пирогов после выпекания

Важность окончательного оформления осетинских пирогов

Подготовить и правильно использовать инструменты и оборудование

Эффективно расставлять приоритеты и планировать работу так, чтобы укладываться в заданные временные рамки

Внимательно обращаться с сырьём

Экономично расходовать ингредиенты и минимизировать отходы

Готовить продукты в соответствии с установленным уровнем затрат

Заранее и точно заказывать товары и материалы для соответствия рабочему графику

Эффективно и аккуратно работать, внимательно относясь к рабочему месту и коллегам

Демонстрировать развитые компетенции в организации рабочего процесса

Отражать вдохновение, талант и инновационный потенциал в производстве и оформлении

Соблюдать размер и вес изделий для сохранения удовлетворенности клиентов и показателей рентабельности

Профессионально и эффективно реагировать в непредвиденных ситуациях

Выполнять работу в срок

Вовремя выполнять все заказы клиентов

Работать, строго соблюдая стандарты личной гигиены и нормы безопасности при хранении, подготовке, приготовлении и подаче продуктов питания (англ. — HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки))

Соответствовать нормам рабочей техники безопасности и пищевой безопасности, а также лучшим практикам своей отрасли

Безопасно хранить все товары согласно HACCP

Полностью и детально внедрять внутренний бизнес-концепт HACCP

Работать аккуратно и придерживаться правил техники безопасности

Использовать все инструменты и приспособления безопасно и в соответствии с инструкциями производителя

Поддерживать технику безопасности и нормы охраны здоровья, а также пищевую гигиену на рабочем месте

Эффективно сотрудничать с коллегами и другими специалистами

Быть полезным своей команде

Выкладывать продукцию таким образом, чтобы максимально увеличить продажи

Всегда внимательно относиться к своему внешнему виду, быть опрятным

Выстраивать эффективное общение с коллегами, командами и клиентами

Давать менеджерам, коллегам и клиентам рекомендации и инструкции по профессиональным вопросам

Предлагать решения и обсуждать вопросы в результативном ключе, обеспечивающем разработку стратегии для достижения цели или поиск взаимовыгодного решения

Планировать и реализовывать рекламные кампании

Следовать подробным письменным и устным инструкциям

Разрабатывать рецептуры таким образом, чтобы любой другой пекарь осетинских пирогов смог понять их и изготовить качественный продукт

Применять знания о влиянии различных продуктов и помола муки на осетинские пироги

Применять собственные знания о влиянии сухого и жидкого сырья на производство различных видов теста

Применять знания о характеристиках различного сырья для производства осетинских пирогов

Эффективно использовать правильные ингредиенты и приправы

Создавать продукцию с правильными размером, формой, внешним видом, вкусом и в полном соответствии с установленными стандартами

Создавать витринные образцы согласно запросам клиентов

Создавать оформление с учетом назначения образцов и места, в котором они будут расположены

Создавать витринные образцы, соответствующие спецификациям

Комбинировать сухие и жидкие ингредиенты для приготовления теста

Замешивать тесто так, чтобы вырабатывалась клейковина, необходимая для придания ему эластичности и прочности

Делать тесто посредством пекарских дрожжей или без каких-либо разрыхлителей

Расстаивать тесто для насыщения его воздухом и придания ему структуры

Регулировать процесс брожения

Сбраживать тесто для достижения наилучшего вкуса и текстуры

Месить тесто для придания ему однородной текстуры

Формовать из теста популярные осетинские пироги

Определять когда тесто достаточно забродило и готово к дальнейшей обработке, например, приданию формы

Правильно обрабатывать тесто после его брожения

Правильно формовать осетинские пироги, согласно заранее определенным формам

Одинаково формовать большие объемы одного и того же изделия

Производить изделия, обеспечивая стабильность качества, размеров и конечных характеристик

Производить изделия с начинкой, помещая в них начинку и украшая их до выпекания

Применять различные техники формовки

Определять длительность необходимого финального "отстаивания" изделия перед выпеканием

Закончить украшение с помощью различных техник до выпекания теста

Использовать различные виды теста, чтобы формовать и изготавливать осетинские пироги

Производить высококачественные осетинские пироги

Работать с различными типами жарочных шкафов

Следить за условиями выпекания, такими как: температура, влажность, подача максимального и минимального тепла

Регулировать процесс выпекания таким образом, чтобы все осетинские пироги приобретали правильные форму, цвет и корочку

Достичь необходимого подъема теста в печи с заквашенными продуктами

Правильно хранить осетинские пироги после выпекания

Завершать украшение изделий с помощью различных техник

Заполнять осетинские пироги начинкой или украшать их после выпечки

Выкладывать осетинские пироги для продажи