Модуль 1

Темы

Что будете знать

• Причины порчи пищи

• Набор инструментов и оборудования, используемых в выпечке осетинских пирогов

• Как выкладывать осетинские пироги для продажи

• Важность внешнего вида при появлениях на публике и общении с клиентами

• Важность эффективной коммуникации между командами, коллегами, подрядчиками и другими специалистами

• Необходимость эффективной коммуникации с клиентами

• Важность соблюдения кулинарных рецептур для контроля качества

• Ассортимент и характеристики осетинских пирогов, известных по всему миру

• Применение вкусовых комбинаций и согласование текстур

• Основные принципы комбинирования ингредиентов при производстве продукции

• Процесс создания внешнего вида, текстуры и вкуса осетинских пирогов посредством применения различных ингредиентов и техник

• Влияние различных ингредиентов на конечный продукт

• Обращение с сырьём посредством технологий производства

• Влияние различных технологий на производство осетинских пирогов

• Спектр применения различных видов теста для производства осетинских пирогов

• Сырье и целесообразность применения в качестве начинки

• Стабильность запекаемых начинок при высокой температуре

• Результаты использования сезонных фруктов и овощей в качестве начинки

• Важность внешнего вида, текстуры и вкуса

• Методы производства различных видов теста для осетинских пирогов, таких как тесто дрожжевое (опарный и безопарный способы производства), пресное

• Влияние сырья на тесто

• Производство теста, улучшение его свойств с помощью таких ингредиентов как сахар, яйца, сливочное масло, жир, подсолнечное масло или молоко

• Важность температуры теста

• Разницу в приготовлении теста из разных продуктов помола

• Важность развития глютеновой структуры в пшеничном тесте

• Как обращаться с различными видами теста и хранить их

• Научные основы брожения, такие как типы брожения, а также субстанции, участвующие в процессе брожения и скисания

• Когда использовать комплексный безопарный способ приготовления теста для осетинских пирогов

• Преимущества использования закваски теста на жидком полуфабрикате, таких как опара

• Приготовление опары с пекарскими дрожжами

• Набор инструментов и оборудования, используемых в выпечке осетинских пирогов

• Важность формовки и украшения теста перед выпечкой

• Формы, традиционно используемые для осетинских пирогов

• Набор инструментов и оборудования, используемых при выпечке для формовки и украшения

• Различные техники придания формы, такие как формовка, выпечка в формах и многие другие

• Влияние формы или формовки на конечный продукт

• Как размещать начинки в тесте и формировать его так, чтобы запечь вместе с начинкой

• Ассортимент осетинских пирогов

• Утонченность и художественный вкус

• Разные методы завершения работы с тестом перед выпеканием. Например, нанесение надрезов (проколов, обсыпание и пр.)

• Набор инструментов и оборудования, используемых для выпечки осетинских пирогов

• Физические процессы, происходящие внутри осетинских пирогов во время выпечки

• Теплопередача в разных жарочных шкафах

• Длительность выпекания конкретного изделия до его готовности

• Технологию выпечки сдобных осетинских пирогов, таких как пироги с начинкой

• Какой цвет является оптимальным и как повлиять на вкус с помощью процесса выпекания

• Правильное кратковременное хранение осетинских пирогов после выпекания

• Правила хранения осетинских пирогов после выпекания

• Важность окончательного оформления осетинских пирогов

Что будете уметь

• Следовать подробным письменным и устным инструкциям

• Применять знания о влиянии различных продуктов и помола муки на осетинские пироги

• Применять знания о характеристиках различного сырья для производства осетинских пирогов

• Эффективно использовать правильные ингредиенты и приправы

• Создавать продукцию с правильными размером, формой, внешним видом, вкусом и в полном соответствии с установленными стандартами

• Создавать витринные образцы согласно запросам клиентов

• Создавать оформление с учетом назначения образцов и места, в котором они будут расположены

• Создавать витринные образцы, соответствующие спецификациям

• Комбинировать сухие и жидкие ингредиенты для приготовления теста

• Замешивать тесто так, чтобы вырабатывалась клейковина, необходимая для придания ему эластичности и прочности

• Делать тесто посредством пекарских дрожжей или без каких-либо разрыхлителей

• Расстаивать тесто для насыщения его воздухом и придания ему структуры

• Регулировать процесс брожения

• Сбраживать тесто для достижения наилучшего вкуса и текстуры

• Месить тесто для придания ему однородной текстуры

• Формовать из теста популярные осетинские пироги

• Определять когда тесто достаточно забродило и готово к дальнейшей обработке, например, приданию формы

• Правильно обрабатывать тесто после его брожения

• Правильно формовать осетинские пироги, согласно заранее определенным формам

• Одинаково формовать большие объемы одного и того же изделия

• Производить изделия, обеспечивая стабильность качества, размеров и конечных характеристик

• Производить изделия с начинкой, помещая в них начинку и украшая их до выпекания

• Применять различные техники формовки

• Определять длительность необходимого финального "отстаивания" изделия перед выпеканием

• Закончить украшение с помощью различных техник до выпекания теста

• Использовать различные виды теста, чтобы формовать и изготавливать осетинские пироги

• Производить высококачественные осетинские пироги

• Работать с различными типами жарочных шкафов

• Следить за условиями выпекания, такими как: температура, влажность, подача максимального и минимального тепла

• Регулировать процесс выпекания таким образом, чтобы все осетинские пироги приобретали правильные форму, цвет и корочку

• Достичь необходимого подъема теста в печи с заквашенными продуктами

• Правильно хранить осетинские пироги после выпекания

• Завершать украшение изделий с помощью различных техник

• Заполнять осетинские пироги начинкой или украшать их после выпечки

• Выкладывать осетинские пироги для продажи