Основы работы с шоколадом

Темы

Что будете знать

• Ассортимент кондитерских изделий и шоколада

• Методы темперирования кувертюра вручную

• Виды, качество и способы применения кувертюра и других типов шоколада

• Диетологическую и аллергологическую характеристику ингредиентов, используемых при производстве кондитерских изделий и шоколада, а также их эффективные заменители

Что будете уметь

• Темперировать кувертюр для получения продукта с блеском и хрустом на изломе, без следов сахарного или жирового поседения

• Работать с белым, молочным и темным кувертюром

• Отсаживать, заполнять корпус, разливать слои, нарезать и т.д. конфеты и сладости одинакового размера и характеристик

• Окунать конфеты в шоколад при помощи вилочек ручным способом при достижении равномерного и тонкого покрытия

• Изготавливать и эффективно применять ганаш

• Стильно представлять кондитерские изделия и шоколад при сервировке или для продажи

• Хранить кондитерские изделия, шоколад и ингредиенты для изготовления шоколада так, чтобы обеспечить максимальный срок хранения и сохранение качества

• Изготавливать и использовать украшения, такие как карамелизованные и засахаренные фрукты, орехи, травы, шоколадный декор (способы отсадки, нарезки, формования и т.д.).

• С точностью изготавливать шоколад и кондитерские изделия в соответствии с указанной массой и размерами

• Изготавливать и презентовать ряд кондитерских изделий с применением различных навыков и ингредиентов, а также с учетом важных диетических рекомендаций

• Работать с горячими продуктами методично и с соблюдением правил техники безопасности